中华老字号：源和堂蜜饯

　　老字号，故名思议，是指历史悠远长久，拥有世代传承的产品、技艺或服务的老品牌。这些老品牌具有鲜明的民间传统文化背景和深厚的文化渊源，并取得社会广泛认同，从而形成良好的信誉，令一代又一代的消费者念念不忘。

　　千年古城泉州历史悠远长久，文化渊源深厚，在这片富饶的土地上，都孕育出了哪些老泉州耳熟能详的老字号呢？这些老字号是如何打开知名度，令人留下深刻记忆的？它们的生存发展现状又如何呢？

　　近日，东南网泉州站推出独家策划专题，探访泉州著名的老字号，带泉州市民一起回味，那些年，我们记忆中的泉州老字号。

　　东南网9月10日讯（本网记者 谢玉妹）说起源和堂，更多的泉州年轻人会想到，源和1916文化创意产业园，然而在老一辈的泉州人记忆中，源和堂却是一种儿时的回忆。这个拥有百年品牌底蕴的中华老字号蜜饯，传承至今，已然成为泉州老字号的“形象代言人”，是最具泉州特色的礼品，为闽八大特产之首。

　　“源和堂”发源于晋江五店市，是由晋江侨属庄杰赶、庄杰茂两兄弟于1916年独资创办的，距今已有近百年的历史了。原先以贩卖水果为生的庄氏兄弟，将卖剩的水果腌制起来，逐渐摸索出一套加工蜜饯的经验，后来就办起蜜饯小作坊，并渐渐做出名气。庄氏兄弟所腌制的蜜饯，也从最初的李咸饼、七珍梅渐渐扩产至青果豉、咸金枣、香果、八珍梅等其他品种。随着蜜饯厂规模的逐渐扩大，庄氏兄弟还在漳州石码办了分厂，并在厦门设分销处，经过一番发展，至1949年，已成为泉州创办较早的独资企业大户。

　　源和堂与“盐和糖”谐音，其蜜饯系选用本土盛产的水果为原料，配以食盐和糖，加上中药配方等研制加工而成，具有增食欲、益胃脾、生津消食之功效，是民间宴客、休闲品茶之佳配，访亲旅游、酬宾馈赠之珍品，深受消费者所喜爱。1932年有名人为之提字“源水成甘，和末配制”，横批“堂上家人”。在物资较匮乏的民国时期，用油纸包着的源和堂蜜饯，是珍贵的休闲小食，剥开一层层包裹的油纸，蜜饯的香味随之溢出，这是那个年代一种难以形容的美味。

　　“八九十年代，源和堂蜜饯曾辉煌一时，小时候能吃到，觉得那是一种荣耀，这算是一种很高档的休闲食品，能吃得起的，不是有钱人就是华侨。”泉州市百年源和堂食品有限公司总经理尤文辉和记者说，那个年代的源和堂蜜饯几乎全部出口，有时，有钱也买不到。

　　如今，源和堂属国有企业中侨集团的蜜饯厂，然而，由于机制原因加上缺少市场推广，源和堂蜜饯在20世纪初几乎销声匿迹。“随着私企逐渐增多，行业的竞争力也在增大，在国有机制下，源和堂的效率一直上不去，原本借着国内外糖价的较大差额赚取利润，可随价格差距的逐渐缩小，出口遇到了瓶颈，再加上厂里员工多，退休工人的退休金也多，淡季的时候收支难以平衡。”据介绍，随着亏损的增大，这个百年老字号在上世纪90年代末期一度处于半停产状态。

　　“源和堂是泉州的老字号，我们这一代人对这个品牌有深厚的情结，不能让它消失。”对这个老字号情有独钟的尤文辉在2008年主动承包了振兴源和堂的事业。“接手时，整个源和堂几乎处于停产状态，只剩下一家店了，没怎么经营，出口也中停了。”

　　酒香也怕巷子深，为呼唤起泉州市民对源和堂老字号的记忆，源和堂开始投放宣传广告，告知广大市民，这家百年老字号还在生产。同时，源和堂还积极重整55年的老店，大力推广咸金枣、嘉应子等主打产品以及玫瑰杨梅、养生三宝果等多款新品。老店以前每个月3万多的销售额，重整后，即使是淡季，也能卖出20多万。据介绍，夏天是蜜饯的淡季，冬天则是旺季，尤其是临近春节的时候，闽南素有“甜一甜，平安过大年”的习俗，蜜饯是老泉州市民和华侨的过年必备品。

　　源和堂蜜饯始终秉承古法烧制，以盐和糖为主要添加物，不加化学添加剂，用柴火烧制，保留最传统的味道。有些蜜饯在烧制过程中还会添加中药，具有养生功效，吃起来香而不腻。烧制后的蜜饯被放在天台上晾晒，周边围着不锈钢的网罩，坚持传统晾晒法的同时，也注意卫生安全，“阳光是最好的杀菌方法，这样的方式晒干后，蜜饯吃起来比较有弹性，烘箱出来的蜜饯则会比较干硬。”尤文辉说，虽然遵循古法制作，在工序上较为繁琐，周期也更长，但是更为美味健康，而这也是源和堂一直所追求的老字号的精髓。

　　为推广这种老字号精髓，尤文辉积极从多方面拓展销售经营渠道。泉州人素爱喝茶，茶桌上除了茶水更少不了蜜饯作为茶配。熟知泉州人的生活小习惯，做茶叶生意出身的尤文辉积极与泉州铁观音集团、日春、理想等多家茶企合作，将源和堂蜜饯与各大茶企的茶叶搭配销售。

　　在闽南地区，佛道结合的信仰盛行，除此以外还有多种民间信仰并存，信众们除了在自家祭拜，还经常到各地礼佛。浙江普陀山就是闽南人最常去的佛教圣地之一。根据这种习惯，源和堂推出了“南海行香礼袋”，袋里除了装有祭拜时常用的五果六斋外，还有茶叶和米等闽南祭拜“必需品”，袋子外面更是人性化的设计了方便放置香支的小口。这种考虑全面又新颖的“南海行香礼袋”一经推出，即大受欢迎。

　　目前，源和堂蜜饯厂生产的蜜饯产品达到近百种，在泉州设有4家实体专卖店，并与全芳面包、中国石化加油站、特特水果等商家近200家店合作，将蜜饯送入各个市民随处可买到的地方销售。

　　“源和堂是泉州的百年老字号，寄托了我儿时的感情，不止是我，很多老泉州人都对它很有感情，它的底蕴够深，产品够硬，我希望在重新整修后，能把它做大做强。”尤文辉说：“在唤醒泉州人对源和堂的记忆后，接下去，我们要将这个百年老字号推出去，让它走得更远。”