蜜饯好吃制作要精

　　蜜饯是指以干鲜果品、瓜蔬等为主要的组成原材料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成的食品。蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，历史悠远长久。蜜饯既可直接食用，也可添加到其他食品中作为点缀或改善风味，有的又有食疗作用，所以长期以来深受众多购买的人的喜爱，有较大的消费市场。蜜饯在我国绝大多数地区都有生产，大多分布在在广东、广西、浙江、江苏、上海、北京、山东等地区。蜜饯的新品种也慢慢变得多，生产工艺不断改进，产量也在逐年增加。

　　蜜饯生产的基本工艺简单，投资少，不仅适合中小企业生产，而且对我国的果品种植和果品加工也都是非常有利的。但由于生产企业大小不一，现代化的生产设备和手工作坊式生产共存，造成产品质量参差不齐。尤其是在蜜饯生产中，对食品添加剂控制不严，造成蜜饯产品中食品添加剂使用量过大，超过国家强制标准的允许使用量。另外，部分企业的生产环境差，导致产品中的微生物指标超标。这些都在不同程度上影响了消费者的身体健康。

　　因此，要使蜜饯产品能持续发展，必须以保证质量为前提，且符合食品天然、健康的潮流。

　　糖渍蜜饯 原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、糖化皮榄等。

　　返砂蜜饯 原料经糖渍、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜条、金丝蜜枣、糖橘饼、红绿丝、白糖杨梅等。

　　果脯原料经糖渍、糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅等。

　　凉果原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如雪花应子、柠檬李、丁香榄、福果等。

　　甘草制品原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂，经浸渍处理后进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金橘等。

　　果糕 原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如山楂糕、金糕条、山楂饼、果丹皮等。

　　蜜饯产品品种繁多，除了不同的口味和风味外，其制作的步骤和添加的食品添加剂也不同。

　　果脯产品，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯一般要添加亚硫酸盐，其目的是让果脯产品不发生褐变。

　　话梅、话李、陈皮等产品由于不能大量使用白糖，需要用甜味剂，如糖精、甜蜜素、安赛蜜等。

　　有的产品，如果丹皮、山楂糕、青橄榄、红绿丝等，需要加入一定量的着色剂来改善其色泽。

　　有些产品糖度不高，需要加一定量的防腐剂以保证产品不会很快变质。

　　国家标准中对食品添加剂的使用量是有严格规定的，只要不超过这个限量，可以说就是安全的。

　　产品的品牌：购买名牌产品。这类产品的生产企业多属较大的企业，无论加工设施、生产环境条件，还是产品质量的控制以管理，都能够保证生产出合格的产品。

　　经销商店（场）的信誉：到大的商店（场）购买。这类经销企业有正规的进货渠道和验货手续，产品质量相对来说是有保证的。

　　产品的色泽：色泽特别鲜艳的产品不要购买。虽然蜜饯产品中允许使用一定限量的着色剂（色素），但如果产品太鲜艳，则有很大的可能是着色剂超标。

　　产品的气味：有明显二氧化硫气味的产品不要购买。产品中加入亚硫酸盐是为保护产品不褐变，加多了就有明显的二氧化硫气味。