【48812】奶奶的玉米面“晾片子”

　　春节假期，带着孩子到坐落古城中心的仿古街玩耍，在人山人海的人群中感触浓浓的年味儿，在不绝于耳的美食叫卖声中感触久别的焰火气味。女儿游走于烧烤、炸串儿、奶茶等美食货摊前，而我却被无意间发现的玉米面“滴流”所招引，了解的美食不由勾起了我这个“老吃货”的美食回想。

　　我出生于上个世纪70时代，正赶上了物资匮乏时代的末班车。在那个米面油凭票供应的时代想常常吃到细粮纯属奢求，所以玉米面就成了我家餐桌上的“常客”。小时分的我总觉得玉米面做的食物拉喉咙，难以下咽，常常看到餐桌上的玉米面窝窝头、玉米面面条和腌制的大白菜、胡萝卜就皱眉头，为此没少挨爸妈数说。可是做法较为耗时耗力的玉米面“滴流”和“晾片子”却完美回避了粗粮的缺陷，特别是奶奶做的“晾片子”完全推翻了我对玉米面的认知。

　　小的时分，只需奶奶把我们家的水瓮搬出来、洗洁净，我就知道奶奶要做这道美食了。那时分的我就像是一匹饥不择食的小狼，围着奶奶转来转去，口水吞了无数次，期盼美食赶快填满我空荡荡的肚子。

　　玉米面“晾片子”制造方法说简略也简略，说杂乱也很杂乱。在事前烧开的水中一点一点用筛子筛入玉米面，边筛边拌和避免结成面疙瘩，再倒入特别的份额的马铃薯淀粉水，持续拌和，直到面团成黏糊状。每次做“晾片子”奶奶搅面团都会搅得汗流浃背，奶奶说拌和的时刻越长面团就会越筋道，才会和水瓮的外壁紧紧贴合。

　　接下来，奶奶将熟透的面团铲到盆里，然后用铲子把面糊均匀抹在水瓮的外壁上，水瓮中的凉水会使得摊成薄片的面敏捷凝结，等凉透之后，用小刀将面片划成小块从水瓮上揭下来即可食用。制品的“晾片子”润滑筋道，浇上马铃薯烩酸菜或许黄瓜丝凉汤，再浇上几勺辣椒油，关于儿时的我来说几乎便是最大的享受了。

　　跟着时刻的消逝，奶奶年事渐高，我能吃到“晾片子”的时机也渐渐变得少。直到后来再也吃不到奶奶做的甘旨时，我曾尝试着自己制造，但是看似简略的“晾片子”制造起来却着实不容易，不知道是火候把握得不对，仍是拌和面团的力道不对，面团里总会有包裹着生面的面疙瘩。几回失利之后我完全抛弃了自己制造“晾片子”的主意，现在我只能靠回想品味那碗奶奶制造的玉米面“晾片子”了。（山西石油谭海云）