【48812】果蔬脆片其脂肪含量居然如此之高！

　　苹果片、香蕉片、秋葵片之类的口感酥脆的果蔬脆片成为渐渐的变多上班族的手边零食。但看一下包装上的营养成分表，不由让人惊讶：其脂肪含量居然如此之高！

　　一位顾客回忆说：“记住某款空心脆枣包装上的营养成分表显现，每100克中脂肪的NPV%值是26%。也便是说，只要吃100克脆枣片，你这一天所需求的脂肪的量就现已吃够26%了。我印象中1袋脆枣片的净含量是150克。再看配料表，里面果然有植物油。”

　　相关材料指出，果蔬脆片在出产制造时大多选用低温油炸，也便是把果蔬中的水分炸干，让油脂浸透进去。这样做使得果蔬既不会糜烂变坏，并且还能添加香脆的口感。

　　不过研讨之后发现，果蔬通过低温油炸之后，其脂肪含量可从本来低于1%上升至10%~15%，也便是高出十多倍。更直观的是，每100克香蕉片的热量就有大约500千卡，大约相当于9根新鲜香蕉的热量。

　　新鲜果蔬如此加工，不只会添加门客的脂肪摄入量，并且在低温油炸的进程中，脂肪可能会由于过度氧化发生反式脂肪酸和致癌物。

　　此外，油炸的进程会使果蔬丢失大部分的维生素和纤维素。为了更好的进步口感，在制造时还会参加很多的糖、盐和调味品，进一步添加果蔬脆片的热量。

　　“除了以往的低温油浴脱水（即上述低温油炸）工艺之外，现在又有了新式非油炸的果蔬脆片出产的根本工艺，叫做膨化枯燥法。”中国农业科学院农产品加工研讨所研讨员毕金峰介绍说，其原理是，把现已去除了部分水分的果蔬质料放在变温压差膨化罐中，使果蔬内部水分瞬间气化蒸腾，干货部分瞬间胀大，在真空状态下完全脱水枯燥。这样产出的果蔬脆片口感酥脆，并且低脂肪、低热量。