【48812】百年前的丽江婚宴

　　在巴塘日子和工作了六年的邓肯，于1921年初度来到丽江。他在1929年出书的作品《银白色的雪山》中记载了对丽江的酷爱，并且留下了一段关于在丽江偶遇的“李家婚宴”的描绘，百年之后，读起来也是十分风趣。

　　“我到丽江的第二天的回忆是一段特别侥幸的阅历，遭到谢尔顿医师的约请，参与了当地李氏宗族的婚宴。

　　李氏宗族是当地望族，有四兄弟，加上他们的夫人和孩子，除掉家丁外足有35口人。咱们穿过一个雕花的大木门，走进一间特别的房子，和新郎新娘以及较长的一个哥哥一同用餐。新人们大部分时刻都留在咱们桌上，以表达最高的礼节。房间安置得很美，有长长的书法卷轴、纸糊的灯笼、各种金色、赤色、和黄色的装修，还有来自北京和西藏的软毯。咱们围坐在一张大圆桌周围，坐的椅子有高高的硬质靠背以及下面的搁脚木条。

　　第一轮是十二碟新鲜生果和坚果，接下来是五道凉菜—首要都是肉类。尽管生果和坚果碟子都摆在桌上，但每次都是先把碟子移到中心供咱们享用清盘后，再换下一碟到中心。

　　第三轮的菜全部是热菜，每次上一道，放在中心，等另一道菜上来再移出来。冷菜往后，总共又上了11道菜，有蔬菜、汤和肉。然后又端上一大盆热水，给咱们洗勺子用。我瞄准盆子把我的勺子放进去涮两下，很快热水就变成浑汤了。

　　第四轮是一大碗米饭和八道大碗菜放在中心供咱们享用。这八大碗摆放就绪，主人抬起筷子招待咱们：请用！然后就将筷子插到菜盘里夹菜，所有人都跟着抬起筷子夹菜，任何一个人都必须夹点菜起来。主人把菜夹到客人碗里是一种极大的侥幸。当我企图夹起一块海参的时分，太滑了，总是夹不起来。主人家就夹起一块海参放进我的勺子里，我只好牵强地表示感谢。好在上来的菜都是欢腾炽热的，餐具也就及时消毒了。

　　中餐的调料很丰厚，辣的、苦的、辛辣的调料都有。美国食物比较起来难吃得多。或许这种习气更能引发人们对食物的愿望。比方说，蛇或许鳗鱼，鲨鱼翅，牛肚，打起泡沫的鸡脑，漂浮在汤里的紫菜，十年以上的京彩，海参，豆豉和水煮南瓜；这些食物咱们都就着浓茶吃下，而大多数客人则喜爱喝白酒。男人们大都十分享用这样的食物，仅有的惋惜便是真实吃不下去更多了。

　　也有一些较为一般的菜品，如糖衣核桃仁、花生、南瓜子、凉火腿、猪腰、鸡肝、猪心、各式各样的烟熏肉等等，还有切碎的芹菜、白菜、萝卜、红萝卜以及我不知道姓名的蔬菜，中国人习气把肉和切碎的蔬菜混在一同炒熟。生果里边有梨、桃子、柿子和桃胶。最终是蛋糕和各式各样的小点心完毕了这场大餐。

　　中国人答应把骨头扔在桌子下面，给那些半饱的家狗们争抢。中国人十分聪明，筷子运用得十分熟练，食物从菜碟进口从来不会坠落下来，而从菜盘到我的面前坠落的食物简直够一个人吃的了。吃完最终一口米饭，咱们将碗和筷子拿起来，先是对着主人，然后对着其他主人说：请慢用！

　　而这时分，他们还不太理睬咱们的主张，他们一向在吃饭喝酒，一向连续差不多三个小时。

　　在丽江住了四天今后，咱们带着无限的惋惜和感谢脱离丽江，持续西行......”

　　马里昂.邓肯十分有心计，并且回忆力惊人，八年之后出书书本，对八年前婚宴上的流程和菜品都回忆犹新。而据书中介绍，邓肯的日记和书本已经在巴塘的时分被土匪劫走，否则咱们正真看到的记载或许愈加精彩。

　　依据邓肯的描绘，这场婚宴像极了丽江的传统宴席“三叠水”。三叠水，可谓纳西人的满汉全席，因运用三套巨细不同的餐具，即六个大碗、六个小碗和六个盘子，共十八道菜肴，所以又称作三叠水。在有贵客来访的时分，纳西人的最高礼仪便是三叠水。

　　按所上菜看的口味分三次上席，第一叠是以甜点类为主的，如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食物;第二叠，是凉菜类，这中心还包含丽江特产，吹肝、凉粉，还有火腿、豆腐干等;第三叠才是熟食类，首要以蒸菜为主，又依据时节出产的物资不同不一样。这三叠水中包含了山珍海味，纳西族当地风味和特产小吃，能够说是纳西人的满汉全席。

　　三叠水构成于明末，兴于清朝，清代中叶至民国年间老练并成向更高层次开展。听说其时的达官高贵、巨贾乡绅在节庆和大喜之日，均请闻名厨师主厨 。

　　京彩，邓肯用的英文单词是“jellied eggs”，“冻蛋”的意思，估量其时没有人能告知他精确的英文解说，今日咱们一般用“preserved egg”一词。而他说所的“whipped chicken brains”，“打起泡沫的鸡脑”，我觉得应是“鸡夒（音’闹’）”，小时分父亲春节的时分从前做过，是选用上好的鸡胸肉剁碎、鸡蛋清与鸡汤鸡油一同炒制而成，滋味极端鲜美，估量邓肯由于读音误解为“鸡脑”。豆豉的英语，今人多喜爱用“fermented bean”，邓肯用的是“blackened beans”，本意是“变黑的豆子”。冬季丽江人用梨和桃子待客，至今，在丽江的冬季，别的的当地梨和桃早已过季的时节，丽江“木梨”和“雪桃”上市，看来已是多年的传统。

　　美国人不会用筷子，所以对国人运用筷子的技巧咱们欣赏，不至于像邓肯那样“食物掉了一路”。他不知道，用筷子不但能灵活地捕捉食物，还能够练习人的大脑，那才是中国人聪明的重要原因之一。邓肯的记载复原了其时丽江婚宴的礼节，重要的客人由年长的主人和新人奉陪，开餐，完毕，都有礼数。这家李氏望族估量会在前史上有一些痕迹，而丽江保存下来的百年老屋甚多，这样咱们或许还能够找寻到邓肯从前赴宴的老屋，看着那些雕梁画栋，幻想一下当年奢华的婚宴局面，或许今日，尚有李氏后人在世，或许知道一些1921年一桌外国人参与的这场盛宴模糊的传说吧......

　　邓肯写道：英语、藏语和中文三种言语交错在四条大江平行南下笼罩在银白色的卡瓦格博山峰下的山地中心，为当地人们闪亮的日子留下少许回忆......