【48812】清清新爽的美食试一试

　　一年中最酷热的三伏天，饮食上宜清淡，还有些瓜果蔬菜自带清热作用，多吃有利。

　　最近，美食达人汪然家的餐桌上，就多了许多低碳却清新的甘旨，比方怪味意面、柠汁茭白得苏式绿豆汤，让这个夏天，过得清清新爽。

　　从口感上来说，意面很像南边的碱水面，筋道又有嚼劲，用来做凉面、炒面滋味都是不错的。所以最近，汪然下厨时换了个思路，把它做成更适合中国人口味的——怪味意面。

　　汪然解说说，怪味意面，创意来自于四川的怪味凉面（鸡丝凉面）。怪味料汁糅合了咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜7种滋味，层次感奇妙，所以才用“怪”字包括。

　　首要，冷水锅中加1大勺盐，放入葱、姜片、洗净的鸡腿，待欢腾后撇去浮沫，参加干花椒，加盖小火浸煮15分钟左右。接下来，鸡腿捞出后放入冰水中浸泡10分钟至彻底凉透，撕成鸡丝。然后，胡萝卜、青瓜切丝，姜切片，蒜瓣切末，备用。

　　另起一锅沸水，参加1大勺盐，放入意面煮11~13分钟，捞起沥干备用，照料碗中放入蒜末、辣椒面、花椒面、白芝麻，泼热油激起香味，再参加盐、芝麻酱、生抽、香醋、白糖，均匀拌和，意面摆进盘子里，码上鸡丝、青瓜丝和胡萝卜丝，淋入酱汁即可。稠滑的酱汁裹住了面条，意面摇身一变，从寡淡无味进化到油润生香。

　　汪然最近喜爱上了茭白，她说，夏日正好吃，水灵灵甜丝丝。从前对茭白，它的做法，都是炒肉、油焖……但本年，她喜爱凉拌，名叫柠汁茭白。

　　首要，茭白、莴笋用削皮刀削成薄片，也可用刀切片，彩椒切成丝，蒜瓣剁碎。接下来，预备魂灵酱汁，玻璃瓶参加大勺香檬汁、橄榄油、黄芥末、蒜末、盐、糖、黑胡椒粉摇均，可冰箱冷藏保存3天。

　　最终，煮一锅沸水，顺次放入茭白片焯20秒，莴笋片焯10秒，捞起来过冰水，沥干水分。茭白片、莴笋片、彩椒丝摆盘，淋上柠檬香蒜汁即可食用，还能够装点火腿片或鸡汁，酱汁能够点蘸，也能够和食材拌一块儿。汪然还有一个特棒的吃法，一层茭白一层莴笋，再放上彩椒丝，然后卷起。三种不同程度的脆叠加，超级甘旨。

　　这个夏天，汪然独爱苏式绿豆汤，她说，这款汤肯定会推翻你对绿豆汤的认知，其他绿豆沙要不是绿色，要不就氧化成赤色，只要苏式绿豆汤是五颜六色的。绿豆糯米一清二白；青红丝、金桔蜜饯、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干等随机参加，丰厚得不像话。

　　首要，圆糯米和绿豆提早4小时浸泡，隔夜更佳，夏天冷藏浸泡。电饭锅参加糯米和清水，按烧饭键烹煮。

　　接下来，搪瓷锅参加浸泡的绿豆和5倍清水、半勺小苏打，熬煮10分钟，煮至刚刚开花，捞出绿豆待用，搪瓷锅压力好，可快速煮绿豆至开花，用其他锅需求恰当延长时间。

　　最终，小奶锅参加冰糖、水，煮至糖消融，参加薄荷煮3分钟，浸泡10分钟，过滤薄荷水，参加适量冰块晾凉待用。接下来，碗里放煮好的糯米饭、绿豆，倒入冰糖薄荷水，装点薄荷和干桂花即可，苏式绿豆汤清雅，用素花陶瓷盘子来装，衬出一清二白三黄四绿，再投进两颗冰块，吃起来也是十分化暑。