【48812】年俗 年后发不发就看二十八！这些天津面食你吃过吗？

　　到了腊月二十八这一天，家家户户做馒头、蒸饼、豆包、糖三角、枣卷、开花馒头号蒸食，要求白而暄腾，为了凑个好涵义，还要在蒸好的面食上打上红点儿。

　　在曩昔，还没有现代较为便利的发酵粉，一般的面提早几天做好了简单坏，只要发面不爱坏，所以二十八这天就发面。

　　一起，天津有食“隔年陈”的风俗，所谓的“隔年陈”便是岁除之前做出来的食物。因“蒸”与“争”谐音，被以为不吉祥，所以岁除到正月初五一向不能生火煮饭，人们在年前要蒸出全家新年期间的主食。

　　天津人春节的馒头一般有发面的、半发面的、戗面的、混合面的以及各种馅的。会吃讲吃的“卫嘴子”们常常用有没有嚼头儿来衡量馒头的好坏，这也是戗面馒头备受欢迎的原因。

　　戗面馒头是在发面里加进许多的干面粉，通过重复揉才上笼蒸熟。这类馒头外观圆润美丽有卖相。并且天津的主妇长于把白糖、红糖、枣泥、豆馅、青丝玫瑰、瓜条果脯等馅料包进馒头，使其成为早点的首要种类，呈现了很常见的蒸饼、糖三角等等，可以说天津“美厨娘”将甜心馒头开展到了挨近艺术品的高度。

　　现在许多人在蒸馒头的时分，也会趁便蒸点小面刺猬和小面老鼠，蒸时先捏出形状，再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺猬身上的刺，最后用豆类点出眼睛，老鼠用绿豆，刺猬用红豆。

　　其实，按天津“常例儿”，这些小面刺猬和小面老鼠应该是“正月十四争（蒸）财神”时才做的。那么为何刺猬和老鼠成了招财进宝的标志呢？

　　由于此类仓鼠有挖洞藏食的习性，老百姓都以为此举是积财的体现。并且一般只要熟年才会呈现老鼠，灾年人都吃不饱，更不用说老鼠了。所以小刺猬、小老鼠就从另一方面代表着家有余粮，背上再放个面制的小元宝，图个把金元宝驮回家的好彩头。

　　天津人春节离不开面食，但是随年代的前进，人们的生活节奏不断加速，如今一般的家庭已不再许多蒸制面食，春节期间仅仅标志性地蒸一些来应年景，但真实的“年味儿”仍是在自己亲手做出来的面食中。这些天津孩子从小吃到大的小面食，你会做吗？

　　①将酵母倒入温水中，均匀拌和后放置5分钟。大盆中放入面粉，将酵母水渐渐分次倒入，边倒水边用筷子拌和，直到面粉开端结成块。

　　②用手重复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或保鲜膜将大盆盖严，放在温暖的当地，静置1小时左右。面团胀大到两倍大，且内部充溢气泡和蜂窝安排时，发面就算完成了。

　　③要想蒸出好的发面食物，此刻最好能用手持续揉压面团，将里边的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次胀大后再开端制造。

　　⑤把发好的面分红等份的小剂子，按压成小面饼，用擀面杖擀开后，放入内馅，用双手的大拇指与双手的食指，将面皮揉捏并封口，构成一个三角型。将包好后的糖三角放在案板上，用保鲜膜盖住，避免风干皴裂。

　　①和面：将酵母放入温水中，均匀拌和后静置约5分钟，使其彻底溶解后倒入面粉中，一边倒一边拌和，再用手将其揉成润滑的面团。

　　②发面：将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里边布满蜂窝状的小孔时即可。

　　④面团分红八个巨细相同的面剂，擀成圆形。放上5个红枣折叠，再放上2个红枣折叠。

　　⑤制造好的枣馒头放在锅里二次醒发十分钟，开战上汽今后，大火蒸十五分钟，关火焖五分钟再掀开锅盖。

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