冬至瑞安陶山红糖甜美出锅

  在温州，陶山甘蔗的名望可谓是众所周知，陶山甘蔗可分为当生果吃的果蔗和制红糖用的糖蔗。在每年冬至前后，是一年中红糖最佳出产时节。据介绍，红糖的制糖期极为时刻短，只在糖蔗收成后的时段开灶出产，最长约2个月。在红糖出产时节，糖厂的制糖灶火从不停歇，师傅们日夜不停地轮番出产，直至制糖结束。

  冬至前后，气候越来越冷，糖蔗的糖分也渐渐变得高，眼下正是糖蔗采收制糖的最佳时节。12月16日，记者走进瑞安陶山镇一探这季时令农特产——陶山红糖制造流程与工艺，沿着瑞枫线和陶马线的公路两头，处处可见一片片甘蔗培养地，田间地头，不时有蔗农在地里采收。

  在陶山镇出产尖端规划的古方制糖厂——岱下甘蔗专业协作社里，远远就看到了两个高高屹立的烟囱，宅院里甘蔗堆成小山，在“连环锅”和“直风枪灶”古法工艺出产现场，灶膛里熊熊的火焰正在焚烧，师傅们在一排排烟雾旋绕的“连环锅”上，用长柄大勺不停地将糖水从这锅倒到别的一锅，一切的环节分工协作，有条有理，空气中散发着一股浓郁的红糖香味，宅院里刚产出的红糖还引得不少蜂蜜前来。在现场，多位来自瑞安、龙湾等地的客人专门开车前来，等候在糖厂购买最新出锅的红糖，该协作社的“甘乐滋”牌古法红糖销售价格为每公斤30元。

  协作社担任人黄其康介绍：“糖厂每年的制糖期极为时刻短，只在甘蔗收成后的时段开灶出产，大约从立冬到阴历十二月初，最多两个月时刻。冬至前后，糖蔗的糖分最高，也是出产高峰期，现在糖厂有20多位工人，每天资两班轮番开工，一天耗费新鲜糖蔗约3万公斤，制造红糖2500多公斤。”

  瑞安陶山甘蔗的培养前史已有近千年。陶山境内位于飞云江流域两边，地步沙土松软肥美，阳光、雨水充分，特别适合甘蔗成长和糖分堆集。陶山培养的甘蔗是温州市有名的传统特产。

  相传陶山红糖制造始于1400多年前的南北朝梁代。其时“山中宰相”陶弘景隐居陶山，他带领当地农户在福泉山培养甘蔗，辅导农户榨汁熬糖以作药引。其药学典籍《本草经集注》记载：“取蔗汁认为糖甚益人。”这言辞又被记录在《名医别录》里。

  现在，在瑞安的红糖加工厂，至今仍沿袭撒播千年的“连环锅”和“直风枪灶”制糖古法工艺。记者在岱下甘蔗专业协作社的红糖厂看到，师傅们先是用糖蔗经过机器压榨成甘蔗汁，经过榜首道沉积桶；接着再将过滤好的甘蔗汁引进排排大锅的榜首口锅中，将甘蔗汁煮沸后，舀出最上层的泡沫，再经过屡次过滤，进入熬制红糖的进程，熬制要经过11口“连环锅” 层层熬制，并从最终一口锅内舀出浓稠焦糖色的糖浆，倒入木托盘内，两个工人要经过平铲和木槌重复碾压，将糖浆演变成红糖。

  70岁的制糖师傅称，古法红糖制造全程经过压榨、沉积、过滤、回锅、出糖、打糖等15道工序，每一道工序靠经历堆集来判别，每一口锅内的甘蔗汁都考究“老”和“嫩”，太早舀出还含有太多水分，太迟了就简单粘锅，每一口锅的温度都达到了200℃以上，在制糖进程中，熬糖师傅需不时俯身舀起蔗汁以舌头品味，整个熬糖进程没有仪器丈量，一切技能掌控只在熬糖师傅手口之间。

  在陶山，这儿出产的甘蔗有果蔗和糖蔗。其间绿皮甘蔗，是浙江省优秀果蔗种类之一，它皮薄质脆，渣松而软，汁多味甜，食性优秀，可当生果鲜吃。此外，陶山还有培养专门用来制造红糖的蔗糖种类，有“贡蔗”和 “310” 糖蔗种类。糖蔗与果蔗不同，糖蔗外观细长，皮坚固，但糖分高，是上好的制糖甘蔗种类。

  据陶山镇农办担任的人介绍，本年培养甘蔗5000亩，培养地首要散布在沙洲、岱下、岱西、张染、出路等10多个村庄，其间培养糖蔗1000多亩，共有红糖加工厂5家，尖端规划的是岱下甘蔗专业协作社的糖厂，一般规划小的糖厂会在甘蔗田边建立茅草棚出产，由于红糖厂24小时不停歇地作业，其间发生许多的水蒸气，稻秆建立的外层愈加有助于蒸腾水汽，待到蔗糖出产结束后，茅棚就撤除。

  记者从《瑞安市志·工业·制糖业》的材料查阅到，在瑞安制糖业曾有过很光辉的前史，曾在1958年，瑞安归纳糖厂创立，选址瑞安岑岐，其时日榨鲜蔗356吨，1979年扩建后，日榨鲜蔗1000吨，为浙江省首要制糖厂家之一，被列为轻工业部大中型企业。1958—1986年，累计创税收4200万元。1986年后，瑞安境内糖蔗基地严峻萎缩（改种水稻），鲜蔗收购量骤减，出产期仅12天，设备长时间搁置，到1992年停产。

  据介绍，陶山镇将打造温州市绝无仅有的以甘蔗工业为特征的村庄复兴示范带，本年当地培养的甘蔗均匀每亩产量超2万元，总产量估计超1亿元，比上一年添加20%。当地不只成立了瑞安市陶山镇甘蔗协会，还经过举行甘蔗文明旅游节，形成文旅交融、农旅结合，也为陶山甘蔗延伸工业链，带动其他工业开展。

  吃汤圆：在冬至这一天，温州人都有吃汤圆或麻糍的习气，涵义团圆喜庆。大约自宋代开端，温州民间有“吃了冬节汤圆大一岁”之说。

  晒汤圆粉：“冬节”前，不少人家会提早几天将糯米碾成粉，用水拌糊，然后分红一小块一小块地摆在竹笪上晒成汤圆粉。汤圆粉晾干后放入洋油箱，要吃时拿几块出来用水浸开后运用。有的人家也会一会儿晒许多，冬至前夕分送给街坊亲属。

  “冬节”卖麻糍：每逢“冬节”前后，温州老城的街巷里就会呈现一些挑着担卖麻糍的人。这些人一般来自市郊乡村，他们事前在家将汤圆粉煮熟捏成团，再带点白糖、豆沙粉，一路叫卖，边卖边做。他们技能高明，一个麻糍经双手一滚动，就变成里边空心、外面润滑、像乒乓球那样的麻糍团，然后放入白糖和豆沙，滋味甜美。

  “敲梆”：温州民间，从冬至开端至来年立春前夕，还有夜里“敲梆”的传统习俗。每夜10时往后，当夜深人静时，就会自远而近传来一声声洪亮的“笃笃笃”的敲梆声。敲梆人边敲边喊话：“寒冬腊月，当心火烛。前门照照，后门看看！”给居民敲响了防火防盗的警钟。