【48812】“舌尖上的我国”探寻姑苏非遗——桂丰堂梅酿桂花酱

　　姑苏，前史悠远持久，见证了我国古代文明的光辉。姑苏自隋唐以来一直是经济重镇，以其昌盛富庶的鱼米之乡而出名。在有着2500多年前史长河的姑苏城中，孕育了五光十色的非物质文化遗产。那么今日就让咱们去探寻姑苏街头巷尾里随处可见的一瓶瓶梅酿桂花酱的宿世此生。

　　据记载，梅酿桂花酱始创于宋朝，由桂丰堂创始人周丰在姑苏阊门一带设店开业运营。梅酿桂花酱是店内运营的首要品种。因其口味共同，甜中带酸，滋味浓郁，配以茶、糕点食用后满口留香，远销北宋国都汴梁，深受达官高贵们的喜欢。风闻就连当年郑和下西洋时，梅酿桂花酱的香气也在大风大浪中安慰过游子之心。

　　北宋文人沈括所著《梦溪笔谈》中曾将宋人的口味归纳为“大略南人嗜咸，北人嗜甘”，也就是说人们十分喜食香蜜之物。记载北宋国都汴梁景物风俗的书本《东京梦华录》中在提及饮食果子、酒楼市食时都提到了“蜜饯”，且品种十分之多，让人目不暇接。其时姑苏城以“满城尽是桂花香”名满天下，各类香蜜类制品层出不穷，与桂丰堂梅酿桂花酱争相比美，却难敌其口味共同，制造技艺繁琐讲究，每年制造时刻横跨九个节气，且制造流程与工艺难度极高，所以各家与之相较一直略逊一筹。

　　而近年来，食物增加剂的商场鼓起，“科技与狠活”直接却要挟到许多传统制造技艺。

　　商场上各种利欲熏心的声响此伏彼起：“只需加一些增加剂、染色剂，就可以用极低的本钱抢占商场。”“坚持老手工这么辛苦，还不如偷工减料赚点快钱。”

　　幸亏的是，桂丰堂后人谨尊祖训家风，在质料和工艺上遵循祖制，桂丰堂的梅酿桂花酱，从始至终，不增加任何增加剂。一瓶梅酿桂花酱里包括的不仅是共同的江南滋味，更是一代代桂丰堂后人的祖辈恪勤，代代相传。

　　2013年，中央电视台《舌尖上的我国》得知桂丰堂梅酿桂花酱的业绩，更是前来拍照报导，引得全国亿万观众眼泪和口水齐飞。

　　2015年，桂丰堂后人被评为姑苏桂花腌制技艺非遗传承人，享用政府补贴。这份据守，得到了年代的“回应”。

　　时至今日，姑苏老城巷子里售卖的桂丰堂梅酿桂花酱，仍旧深受本地老饕的喜欢，门客们追捧的不止是舌尖的享用，更是对传统手工匠人的敬畏。