都蜜饯水果果脯_网易新闻

　　云无心答:蜜饯果脯这一类食品的制作的过程本身决定了它们很容易被捣鬼。从健康角度着想，也是少吃为妙。

　　蜜饯果脯等食物往往经过煮熟或者暴晒，这使得水果中的酶失去活性，从而终止了新陈代谢的进行。降低水分是古代防腐最可行最常用的途径。不过如果通过晒或者烤的方法把水分降到细菌无法生长的地步，水果也就变成“果干”。蜜饯果脯是把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中，最后水果中的水就被大量的糖代替了。这样，水果能够保持松软多汁的口感，也能预防细菌的生长。

　　出于减少糖摄入量以及减少相关成本的考虑，现代的蜜饯或果脯经常用甜味剂来代替糖。甜味剂只能提供甜味，而不能像糖一样置换掉水而起到防腐的作用，所以就需要防腐剂来帮忙。目前最常用的是焦亚硫酸钠等产生二氧化硫的食品添加剂。除了防腐，二氧化硫更是一种还原剂，可以有效的预防水果中的多酚化合物氧化聚合成深素，从而保持新鲜的颜色。

　　食品添加剂在规范使用的前提下，它们并不会有害健康，但过量摄入也有一定可能会导致一些不良反应。它们的作用都跟剂量相关，不法厂家为了获得“更好的效果”而经常过量使用。甜味剂和二氧化硫超标，是这些食品最常见的不合格原因。

　　这一类的食品更大的问题还在于：水果制成蜜饯要经过很复杂的变化，即使是劣质的水果，经过这样的过程，都可能变得无法分辨。而工艺流程中的脏乱差的环境，在最后的成品中也完全难以发现。即使“完全合格”，它们依然是“不健康食品”！因为维生素、抗氧化剂等微量成分是水果中最有价值的部分。它们的稳定性都不好，在工艺流程中大部分会丧失。其次，若使用传统的蜂蜜或者糖来制作，最后的成品中含有大量的糖。对于现代人，吃糖过多是一个巨大的健康隐患。

　　也就是说，蜜饯果脯这一类的食品，制作的过程本身决定了它们很容易被捣鬼。作为“传统小吃”，偶尔尝尝也还可以，经常吃的话，它们比通常所说的“垃圾食品”更不健康。