坚果炒货食物是指以坚果、籽类或其籽仁等为首要的组成原材料，经加工制造而成的食物。坚果归于高能量食物，富含不饱满脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素E、维生素B族等，养分价值丰厚。常见的坚果包含瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等，鱼皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食物也归于坚果炒货。

　　坚果炒货品类繁多，每一种都含有不同的养分成分，松子富含亚油酸、亚麻油酸和磷脂；开心果富含纤维、维生素（A、B、E）和叶黄素；葵花籽富含钾和植物固醇等，改换、调配品种购买食用坚果制品能够保证养分均衡摄入。

　　顾客在购买坚果炒货时，应选择适合的包装标准，重视生产日期及保质期，翻开包装后最好能在极短的时间内吃完，长时间放置会影响口感，同时会丢失其养分价值。选择散装坚果炒货时，要留心产品加工日期，这类食物通常是散装售卖，产品触摸空气较久，易繁殖微生物及真菌毒素，坚果中的脂肪也易被氧化发生酸败。选择和食用坚果时，主张以原味坚果为首选，尽量少吃盐炒、糖焗、过油的坚果，以削减饱满脂肪酸、盐、糖和添加剂的摄入。

　　食用坚果制品时，假如吃到霉变、发苦的坚果，应马上吐掉，并用清水漱口。坚果霉变后会发生很多黄曲霉毒素，对肝脏有特别亲和性并有致癌效果，会按捺肝脏细胞中RNA的组成，损坏DNA的模板效果，阻挠和影响蛋白质、脂肪、线粒体、酶等的组成与代谢，搅扰肝功能，导致骤变、癌症及肝细胞坏死等。

　　（来历：甘肃省白银市平川区人民政府 安徽省蚌埠市商场监督管理局 刘松瑶收拾）