电视剧《知否知否 应是绿肥红瘦》里的樱桃煎，说是“南北铺子”的，可“南北铺子”在哪？我只看到蜜饯似的玩意，真实配不上“樱桃煎”这么有声调的姓名。怕是将“樱桃煎”误作“樱桃饯”了，更有人出来妥妥地解说——“煎”通“饯”。这便有些见笑大方了！

　　看看《说文解字》关于二字的解说——“煎，熬也。从火，前声。”“饯，送去也。从食戋声。”《毛转》曰：“喝酒于其侧曰饯”。哪哪都跟“煎”扯不上。清末民初徐珂的《清稗类钞》更是清晰记载：“俗称蜜浸果品为蜜煎，盖原于吴自牧《梦粱录》所载‘岁除，内司进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎等品’也。是宋时已有此称矣。后改为蜜饯。”

　　南宋林洪的《山家清供》供给了樱桃煎的做法：“不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。” 便是用青梅水煎煮樱桃，收水后将果肉捣碎压入模具内做成薄饼状，调入糖或许蜜食之。

　　我试着做了一回，那叫一个酸！多少糖都盖不住，基本上等于吃糖。这又何必？古人做这玩意真的是因为好吃吗？大约与樱桃的时令性而又欠好保存有关。物以稀为贵，自己吃是一方面，一方面古人最考究祭祀，特别是岁除的祭祀，祭品要好要代表最真挚的心。樱桃自然是好的，欠好保存就想方法保存，所以就有了樱桃煎。

　　美食作为一种文明，误解了文明，就会把“樱桃煎”做成“樱桃饯”。但是，一味地依葫芦画瓢，“樱桃煎”仍是那个“樱桃煎”，谁待见呢？“周虽旧邦，其命维新”，大国有大国的担任，小鲜有小鲜的任务。得改进！

　　以新鲜的甘蔗汁替代青梅汁。青梅含有很多的有机酸，是天然的防腐剂，古人用青梅汁，其意图是延伸食物保质期。甘蔗极甜，食时可省略蘸白糖的进程，怕糖的人吃甘蔗比吃白糖要好。有笑话说外国人不明白甘蔗，连汁带渣一同咽，其实咱们大部分我国人也都误解了甘蔗，只知道甘蔗糖分高，殊不知，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖等多种成分构成的，并且，甘蔗还含有人体所需的其他物质，特别含铁量，是各种生果之最。我国古代医学家将甘蔗列入补益药。

　　樱桃洗净去核，投入盛甘蔗汁的容器，容器要大，忌油。大火滚，欢腾后转文火煎至黏稠即可。看似简略，其实最要耐性，煎的进程需求拿筷子一向不停地划啊划，划啊划……一小时过去了、两小时过去了，怎样还没收干汁呢？留意：一定要收干汁，那种黏稠的胶质的感觉才会咕嘟咕嘟地冒出来。

　　最简略粗犷的吃法是蘸面包，却与精美的手艺不匹配，不如加点起司烤制，十几分钟可得，甜香柔腻，任其他面包不行掠美。也可浇在酸奶上，以柔配柔，红白相映，颜值即王道。

　　最王炸的吃法是用来配羊排。慢火煎，八分熟时参加一两勺樱桃煎，微煎，撒盐，装盘。这是一道浓情蜜意的菜，特别合适情侣一同吃。樱桃的花语是爱惜，说是其英文单词cherry谐音cherish之故。吃着吃着就爱了，爱着爱着就分不开了。

　　Cherry在英语词典里的别的一个解说竟是“童贞”，所以樱桃又是少女的代称。许多年前的一部电影《红樱桃》，叙述二战期间一个十几岁的我国少女被一个德国将军看上，并在她的背上纹上了一只巨型鹰。电影自始至终没有一颗樱桃呈现，但是咱们都知道红樱桃涵义什么。

　　近期电影《满江红》，姓名充溢悲愤和豪气，情节却用樱桃为头绪，“流光简略把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉”——蒋捷写这首词的时分，南宋已然消亡，他流浪在江苏吴江县，也便是现在的姑苏吴江区。家国情仇，蒋捷恨不得手刃秦桧，可谁知他写的词居然在老谋子的电影里提早130余年让秦桧听了个够。别怪导演，一介玩拍摄身世的老谋子，他拍电影，第一要的是感觉。忽然间，人家便是对樱桃有了感觉，樱桃美啊！樱桃的涵义也美啊！千挑万选的谋女郎手握樱桃更是美啊！所以，你看他每一帧镜头都拿捏得死死的，电影仍是美观的。特别是女主一口吞下红樱桃的画面，我直接看哭了。唉！这吃相用撕心裂肺也不为过啊！

　　许多文学艺术作品里描绘女人吃樱桃的画面都有些暧含糊昧的，广告更是让人思绪万千。2002年E级W211旅行车德国广告“奔驰车上吃樱桃的女孩”——女孩坐在车上，没有方向感的眼睛空洞地看着车窗外，红唇边的红樱桃，让路过的男人们表情显得很奇妙……

　　“我要在你身上去做，春天在樱桃树上做的工作”——春天在樱桃树上会做什么样的工作？智利诗人聂鲁达也写得暧含糊昧的。其实，能做什么呢？便是催熟了樱桃呗！

　　取老练新鲜的大樱桃，去梗、清洗、灭菌、破碎机中破碎、装瓶并参加冰糖发酵、静置……2-3个月可取汁煨肉，汁清透肉清轻，至汤浓肉烂，撒几星盐一把薄荷叶碎，可得。

　　说来说去，樱桃凭你怎样巧手制造，却都不如新鲜的好吃。但是，美人们，别当着男人的面吃樱桃啊！风险。