东南网-晋江经济报4月26日讯 “那时候，都是挑着街头巷尾叫卖，吃着很咸或很甜，也只要三四个品种。”昨日，记者来到罗山大街梧垵社区，说起儿时蜜饯的滋味，社区党支部书记陈天助很有感受。梧垵社区素有“蜜饯之乡”的美誉，通过100多年的沉积和开展，现在，社区的一些蜜饯工厂仍保留着祖辈传承下的工艺。

　　昨日下午，记者来到梧垵社区古塘村，在村道两边，一些乡民家里的院子看起来都比往常人家更大些，走近一瞧，里头公然还有一番六合，院子里的空间比外头瞥进来时更要宽阔一点。“这块地是用来暴晒的，正午刚刚下了大雨，工人们都赶着把晒出去的蜜饯收回来。”现场一名正在劳动的阿姨说，这些青绿色李子仍是半制品，口味和李子原始的滋味没有太大不同。

　　在离这处民宅不远处的另一家工厂，记者见到了数十筐现已快“功德圆满”的橄榄，这些橄榄个头简直一般大，正在阅历结尾的工序———腌制。“橄榄腌制完后便是暴晒，晒完之后才干精挑细选包装制品。”老师傅一边忙活，一边解说，传统的蜜饯，有“老三样”是近百年来都不会变的，那便是杨梅、橄榄和话梅，其间，橄榄最对南边大众的食欲。在老师傅同意下，记者尝了一粒半制品的橄榄，因为已挨近能够出厂的制品，除了有些黏手外，橄榄吃起来非常甜美。这处工厂也归于村里的几户“蜜饯世家”之一，它还保留着老一辈传承下来的制造蜜饯的传统技艺，即用木柴生火熬制甘草。这样一来，一是生成的火很旺，能在熬制过程中将甘草的甜味悉数开释开来；二是木柴生成的火，不像煤炭生火会有臭味，蜜饯的口感天然更好。

　　“一颗橄榄从树上摘下到变成能吃进嘴里的蜜饯，需求‘熬’将近2个月的时刻。”这家工厂的负责人陈先生介绍说，2个月的制造的过程需求通过鲜果收购、腌制、暴晒、漂洗、糖制、暴晒、配料煮制、暴晒、选择、包装10道工序。其间，糖制环节难度最大，因为白糖简单发酸，怎样来操控腌制过程中糖水不发酵便是门难度挺大的技能活。

　　“曾经蜜饯都是极甜或极咸的，这和前期的生活水平相关，人们吃蜜饯便是治胀气或许吃个甜味，现在我们的口味更挑剔了，品种也就要多些。”陈天助说，蜜饯制造流程与工艺考究追根究底，一起也要竭力改造技能，具有现代化出产的根本工艺和配套齐备的设备，每个出产流程都要更标准、精细和卫生。