【48812】旧州甜饭：穿越百年 甜美仍旧

　　在安顺，甜饭是逢年过节家家必备的一道美食，也是许多安顺人对家园的回忆之一。

　　旧州甜饭是屯堡菜系中的代表菜之一，起源于元朝，构成于明代中期，约老练于明末清初，已有几百年前史。

　　据传，元朝安顺州府树立后，有位广东籍流官在其时旧州主政，因喜欢吃甜食，但又难以买到，所以命厨子利用旧州当地食物做成甜食供其食用。但其时带甜味的食材非常匮乏，厨师通过屡次测验，用当地产出的优质糯米和山上的野果混合蒸出一道美味可口的甜品，所以甜饭便在旧州传开。明朝初年，30万大军平定西南，许多家眷也随军迁徙来到旧州邻近屯居。久居下来的屯堡人对这道菜进行了弥补和改善，加入了更多食材，滋味也愈加丰厚。

　　在旧时，因为食材的时节性，甜饭只能在丰盈的时节或许在宴席上才干吃到。通过几百年的演化，现在的旧州甜饭，首要食材除了有糯米外，还有肥肉颗、瓜条、枣子、黑桃仁、红糖、冰糖、葵花米、花生米、芝麻、果脯等，滋味更丰厚。

　　陈如朋在旧州北街上运营一家饭馆，甜饭便是她的拿手菜之一。她说，旧州甜饭的制造看似简略，实则有许多技巧，要做到软而不烂、甜而不腻、回味漫长，食材的用量和工序等非常考究，每个师傅都有自己的窍门。

　　蒸好的甜饭油汪汪的，舀一勺送入口中，美滋滋的滋味在口中充满开来，坚果、果脯的香味在咀嚼中得到开释，吞咽往后口腔中乃至还能回味到糯米的幽香。

　　值得一提的是，旧州水资源丰厚，土地肥美且平整，均匀海拔高度在1102米～1694米之间，属典型的高原型湿润亚热带季风气候，雨量充分，冬无酷寒，夏无盛暑，气候温文迷人，产出的水稻质量优秀，素有安顺米粮仓之称。旧州甜饭在当地特有糯米的加持下，滋味更是浑厚。

　　几百年韶光流通，改变的是日子方式和日子水平，不变的是人们对美好事物的寻求、对美好日子的神往。甜饭里的这一口甜，承载着人们对未来的神往，伴随着美食撒播下来的，还有屯堡人对日子的酷爱。