【48812】果蔬脆片并非“健康食物”

　　蔬菜生果的养分与保健价值早已家喻户晓。看到蔬果两字，如同无形中就给人一种绿色、健康之感。现在市面上的蔬果制品也渐渐变得多，果干、果脯、果汁……。蔬果脆，让许多人耳目一新，并且还有多种蔬果、色彩缤纷，咬一口嘎嘣嘣响，又酥又脆、格外带感。许多朋友边吃边想：横竖蔬果脆嘛，作为蔬果的亲属，养分必定不孬啊。许多人认为这类产品便是浓缩的果蔬，它们和一般生果、蔬菜之间的差异仅仅是水分的多少，而养分成分上的不同并不大。但实际上，日子中大部分果蔬脆片食物不光养分成分比一般果蔬差许多，并且还含有一些不健康的成分。

　　蔬果脆产品在多样化方面做得不错，质料品种涉及规模很广，例如常见的南瓜、秋葵、心里美萝卜、香菇、胡萝卜、青萝卜、紫薯、香蕉、苹果、大枣、黄桃、青豆等都能够被做成各种“脆干”。乍一看，质料的确都挺好的。

　　食材多样、色彩缤纷的蔬果脆看起来的确很有胃口，吃一口又甜美又酥脆，比单纯的蔬菜生果更好吃。蔬果脆咋做到“脆脆”的？

　　看一下市售大多数蔬果脆的配料表或许能够恍然大悟。汇总了市售多款蔬果脆的配料表，绝大多数蔬果脆的配料表能够用这个格局来归纳：植物油+蔬菜、生果或薯类质料+糖（麦芽糖浆、麦芽糊精）+盐。

　　跟幻想的彻底不一样，蔬果脆的配料并不“单纯”，里边加入了三种十分抓获味蕾的成分：油、糖、盐。常常煮饭的朋友都知道，一般的食材有了油、有了糖、加点盐，口味天然变得很好吃。并且，蔬果脆中植物油大都排在配料表的第一位，整体来说使用量是十分大的，一般产品的脂肪含量在27~40%左右（看养分成分表），跟咱们吃的薯片可有一比，这也便是蔬果脆为啥“香且脆”的诀窍地点。

　　生果自身就有糖，一般生果的含糖量在10~13%左右，所以生果天生就酸甜可口不需求过多的忧虑。 但是蔬菜根本上没有糖，所以市售许多蔬果脆中还会增加包含麦芽糖浆、麦芽糊精在内的许多精制糖，让原本以“无糖”为优势的蔬菜大打折扣分。

　　与此同时，蔬果脆中还会增加盐分，尽管烹调蔬菜咱们会放盐，但是吃生果没有人蘸着盐吃。所以吃蔬果脆与独自吃生果比较，额定吃进去更多盐，吃蔬果脆与独自吃蔬菜比较额定吃进去更多糖，而这些对人体来说其实并没有额定太多健康处，相反是特别简单超支、需求好好操控的成分。

　　不过也不是一切的蔬果脆都富得“流油”。还有一种别具一格的“非油炸”生果蔬菜脆片，是以生果、蔬菜为质料，通过适度的切片（条、块）后，选用非油炸脱水工艺制成的口感酥脆的生果、蔬菜干制品。能够在里边增加或不增加调味料。假如不增加任何调味料便是原味非油炸生果蔬菜脆片，能够说归于最“朴实”的那种蔬果脆片了。这种“非油炸”蔬果脆脂肪含量天然也比较低，国家标准GB/T 23787-2009规定非油炸生果、蔬菜脆片的脂肪含量不超越5%（如下图），这个量根本便是质料中所含有的那些脂肪干制之后浓缩的成果。

　　从养分来看，这种非油炸生果蔬菜脆片更挨近质料蔬果，假如是真空冷冻干燥工艺制得的蔬果脆养分保存也比较好。但是因为没额定增加那么多植物油等，吃起来就没那么“香而酥”了，所以在市场占有率不是很“达观”。

　　食用过多经油炸脱水工艺生产出的果蔬脆片，会形成脂肪、盐、糖等成分的额定摄入。因而，这类果蔬脆片产品并不能代替真实的新鲜果蔬，食用时一定要适量。此外，在选购蔬果干类食物的时分，我们应重视其养分成分表，尽可能地挑选脂肪、糖以及盐含量较低的产品购买。