果脯：老北京的高级小吃

  北京的果脯职业可以说阅历了几回变迁，民国时期，北京果脯职业隶归于干果海味杂货业同业公会，遭到战乱环境影响，新中国建立前尚存七户。

  到了1955年，北京的果脯也完成全职业合营。此刻市道遗存的悉数果脯老字号兼并，建立公私合营北京果脯厂，简称北京果脯厂。而北京果脯厂的建立，也成为北京果脯老字号正宗与仅有的传承企业。

  而之后的果脯生意一路高歌，跟着时下人们生活水平的进步，有数字显现，1956年较1953年增长了156.78%，果脯产品开端求过于供。不过其时大多果脯产品作为北京特产，被带到国内外，归于高级食物队伍。

  面临商场，北京果脯厂天然也需求扩建。1958年在上级单位供销社的掌管下，怀柔歧庄建立烤干厂组织出产果干、果脯产品。在供销社掌管下，通过北京果脯厂老技师的技艺教授，逐步将北京果脯老字号的传统制造技艺与秘方完好移植到怀柔县果脯厂。

  1982年，怀柔县食物厂果脯出产车间迁址庙城，出产的果脯注册商标是“红螺山牌”，质料在全国范围内收购。其时制造通过不断改进，由怀柔食物厂研制，从本来的高糖果脯逐步改进为低糖果脯，奠定了现代北京果脯的清甜口味。而这座工厂也是现在老字号品牌“红螺”的现址，可以说，现在红螺品牌是北京最为正宗的老字号了。