你的嘴巴里是整个夏天的滋味--健康·日子--人民网

　　明丽如阳光，新鲜如和风，假如每一个时节都有限制的滋味，那这应该是归于夏天的滋味。大自然的奉送，蔬菜瓜果的芳香，将暑热、油腻一网打尽。

　　冬瓜有清热解暑、消肿利水的成效，是传统的夏令蔬菜之一。冬瓜自身滋味清淡，但极易吸收汤汁肉味，可荤可素，一直是人们餐桌上的宠儿。清代文学家、被誉为“食经”开山祖师的袁枚就曾在《随园食单》中，盛赞“冬瓜之用最多”。但坊间常见、动辄几十斤重的冬瓜，却往往给人粗俗、难登大雅之堂的感觉。

　　最近刚摘得2018广州米其林餐盘奖的花园酒店桃园馆，近来推出了多款独出机杼的夏令美食，其间之一便是“八宝荔香冬瓜盅”。大厨选用荷兰进口的十头冬瓜为主料，因其瓜肉爽甜、囊小，较本地冬瓜口感更健壮、新鲜。

　　除却自身的口感，每个约8两左右的荷兰冬瓜，用来做“容器”制造冬瓜盅也是最适合不过。大厨将小冬瓜切去一小块，挖空瓜肉，再将通过冷水浸泡一晚的芡实、薏米、莲子、百合、香菇等素料和日本瑶柱、金华火腿、加拿大带子、青虾仁等荤料放入其间，一盅汤需求足足炖4个小时。

　　炖到最后半个小时再加入时令的荔枝干，上桌前再撒上有清热成效的“夜香花”，一盅原汁原味的“八宝荔香冬瓜盅”才可以和门客碰头。这样的做法，耗时费工，但比坊间食肆将炖好的汤撞进冬瓜里的惯用手法，愈加可以保存冬瓜的幽香。

　　这道细巧精美的冬瓜盅，吃的时分也是典礼感十足。大厨主张，可以用餐刀来切瓜盅的内壁，瓜肉又厚又软，用汤匙去刮，瓜肉掉到汤里现已成茸，连汤带渣一同捞上。这样一勺下去，三分之一是汤汁、三分之一是食材、还有别的三分之一是冬瓜茸，一口啖尽人世百味。

　　仲夏七月，岭南独有的佳果荔枝，果期也到了结尾。随之暂别的，还将有被誉为“岭南菌王”的荔枝菌。

　　这是一种成长在荔枝树下的野生菌类，通常在午夜成长，白日采摘。采摘回来之后的荔枝菌，即便低温保存，最多也只能保存2至3日，并且美味一日比一日递减。即便是一日之内，正午吃也会比晚上吃要清甜许多。除了保存难，荔枝菌的另一特点是产值少。普通人家一两亩的小果园中，或许每年只收得到一二两，走运一点的也不过几斤。

　　要抓住荔枝菌的尾巴，相同能到桃园馆品味这稍纵即逝的时珍。大厨选用从化荔枝菌，每日新鲜进货。为无缺保存菌中纤维，他会按着荔枝菌的纹路将其手撕成丝，再配以鸡丝、红枣、枸杞，放于荷叶上隔水蒸制，最大极限地保存荔枝菌自身的鲜甜爽口，而汁液的清甜与鸡肉的香味交融在一同，更是有清者配清、柔者配柔的和合之妙。(记者 王敏)

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