所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为游览、帆海、爬山时的贮存食物，特别是在战役时期用于军人们的备用食物是非常快捷适用的。

  初期饼干的工业是上述所说的长时间的帆海或战役中的紧迫食物的概念开端以HandMade-Type（手艺形状）传达，工业革命今后因机械技能的兴旺，饼干的制造设备及技能快速地开展，分散到全世界各地。

  望文生义，这种饼干在配料上是等级低的，在配料上运用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产质量地硬而有光泽。烤制过程中为了尽最大或许防止饼干外表的胀大带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚固所以保存性杰出，可用于贮存食物。

  此类饼干运用薄力粉并且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干外表无光泽但刻有阴文，饼体松脆爽口，香味浓艳。

  多加鸡蛋、砂糖而制造出各式各样的形状，在外表增加装修的高级类饼干，质量很柔软并且很甜。

  美国式的根本办法是在黄油或起酥油中加砂糖后拌和成奶油状，然后加鸡蛋拌和，最终加面粉、发酵粉、香料一同和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。

  跟着和面在铁板上用软管挤出来或许用勺舀出来（或许放入冰箱凝结后切的很薄后在烤，此外在饼干外表挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的种类也许多。

  据博思数据发布的《2016-2022年我国饼干商场开展现状及竞赛战略出资剖析陈述》标明：2012年全球饼干进出口贸易总额为171.36亿美元，同比下滑8.91%；饼干进出口贸易总量为558.64万吨，同比下滑4.99%；

  2012年美国饼干进口金额为13.24亿美元，居全球各国之首；法国进口金额为8.56亿美元，总重为23.1万吨，是全球第二大饼干进口国。

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