闽南俗语：“早梅四月半，晚梅端午节。”眼下正是杨梅上市的时节，杨梅好吃且营养丰富，血糖较高的人、有口腔疾病或消化道疾病的人不宜过量食用。此外，杨梅的清洗也是有讲究的。

　　泉州各地的杨梅陆续成熟。近日，记者来到安溪县凤城镇上山村贡尾角落，跟随果农林先生上山采摘杨梅。林先生说，采摘杨梅时，别穿浅色衣服，树上成熟的杨梅很容易掉下来，掉到浅色衣服上会留下红色果渍，不易洗去，建议穿深色衣服。此外还要戴上粗布手套，“爬树的时候，不会打滑，还能避免非间接接触到毛毛虫、蜈蚣”。

　　记者在林先生指导下，挎着篮筐，爬上杨梅树，重温小时候采摘杨梅的时刻。在记者面前，一颗颗红艳艳的杨梅在绿叶下闪着诱人的光芒。采摘时，林先生不断提醒，“不要爬太高，特别是老树。因为老树的树枝看上去很粗壮，其实比较脆。树上爬高时，一定要先用一只手拉一下，或者用脚踩一下，试试能否承受自己的体重，再做出决定。”有的杨梅离得较远，只能用带钩子的木棍钩下来。

　　除了安溪，泉州地区也有不少地方种植杨梅。近日，南安市东田镇近8000亩杨梅陆续进入采摘期，青山绿水间，透露着点点丹红。在该镇桃园村的杨梅园内，杨梅树上，果实密密麻麻地挤在枝头，长势喜人。园子里，果农来回穿梭，麻利地将已经很成熟的杨梅采摘下来。近年来，桃园村以市场需求为导向，引进个头大、水分足的“东魁杨梅”品种，同时，探索集现代农业、休闲旅游观光为一体的田园综合体模式，杨梅种植培养面积达3000多亩，今年产量预计能达到8000吨。为促进杨梅销售，该镇还举办旅游节，并与福建农业职业技术学院举行“乡村振兴百千万工程”院镇签约仪式，以“梅”为媒，为东田镇杨梅产业提供技术上的支持、市场营销计划以及抖音直播带货等帮助。

　　据泉州营养健康协会会长、泉州南星中医馆馆长林海云介绍，杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效。《本草纲目》记载：“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤、红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泻，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等多种功效，有“果中玛瑙”之誉。

　　在清洗杨梅时，市民常用盐水浸泡，有时能看到杨梅里有白色小虫子浮出，而泡在清水里的杨梅，浮出的小虫子较少，浸泡所需时间也较长。杨梅中的这种小虫子是果蝇的幼虫，可以吃，无毒无害。果蝇幼虫体型很小，一般情况下很难被发现，被吃下肚很正常，雌性果蝇一般体长2.5毫米左右，雄性体长较雌性要小，卵大约只有0.5毫米。此外，也不需要过多的担心这些小虫子或者杨梅里没有孵化的虫卵被我们吃进肚子里后会带来什么不好的后果。果蝇生存的上限温度为35℃—36℃，高于36℃时间稍长即会死亡，也就是说在37℃的体温中根本活不久。即便它活着到达了胃里，也会被胃酸杀死，可完全放心食用。

　　在食用杨梅前，可以先用淡盐水浸泡15分钟，泡出果蝇虫、尘土或农药残留。同时，使用白醋或将白醋、盐混合在一起浸泡杨梅，都可以轻松又有效除虫。但是，有一点必须要格外注意：冷藏过的杨梅洗不出虫子，果蝇幼虫在冰箱里会被冻死，被盐水浸泡时不会“逃生”。

　　新鲜杨梅含有较高的水分和糖分，室温条件下适宜微生物生长，贮存不当极易发霉变质，因此，购买时一次最好还是不要购买太多，吃不完的杨梅要及时密封并低温保存，保存时间最好还是不要太长，再次食用前应仔细检查，如果出现发霉等变质情况就不能再食用。

　　除此之外，林海云提醒：有两类人不宜多吃杨梅。杨梅含糖量高，血糖较高的人食用时须谨慎。血糖控制稳定时，可在两餐之间适量食用，建议以100克左右为宜（大概8颗中果）。杨梅含有较多有机酸，食用过多可能会出现牙龈酸痛、胃疼、反酸等症状，患有口腔疾病或消化道疾病的人不可过量食用。

　　在泉州，不少家庭会自制杨梅蜜饯，作为逢年过节招待亲朋好友的佳品。杨梅蜜饯色泽鲜艳，酸味适口，虽然其营养没有新鲜杨梅好，但是和其他果脯比起来，仍有一定优势。杨梅蜜饯含有多种有机酸，维生素C的含量也很高，能加强毛细血管的通透性，降血脂。在闷热的梅雨季节食用，有生津解渴、消暑解闷之效。

　　杨梅蜜饯制作流程与工艺并不复杂，主要流程包括选料、盐渍、晒干、漂洗、糖渍、晒制、成品。制作时，选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料，加食盐与鲜杨梅均匀搅拌，入缸后，在最上层的杨梅表面覆盖一层食盐，盖上篾盖，压上石头。

　　腌制5—7天后，把杨梅捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干。将经盐渍的杨梅浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续3次，清洗沥干。取清水加入白砂糖，加热融化，将已沥干的杨梅浸入热糖液中，浸泡24小时后，捞出杨梅。再将糖液煮至黏稠，加入甘草等辅料，重新加进杨梅，均匀搅拌，放置48小时。其间，应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。最后，取杨梅置于阳光下晒至稍干，即为成品。

　　泉州人常自制杨梅酒。杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖按特殊的比例制作而成。其口感香醇，可以预防中暑和解除轻度暑热。

　　据介绍，制作时，先将新鲜杨梅用盐水清理洗涤干净，再洗去盐分。拿厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水分，然后平铺在容器上，放置通风处彻底晾干。准备无水无油干净的可密封广口玻璃瓶一个，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖。最后，倒入白酒，盖上盖子，放置于阴凉通风处。每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用。

　　杨梅酒浸泡时间越久，酒色越深，存放时间可根据自己口味而定。但时间不能太长，一个月之内为宜。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间就更不能太长，否则，杨梅就没有味道了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间能适当长一些，等到酒色变深，香味浓郁时再饮用。