凉果归于发酵食物，不光能够舒缓身体的疲乏，还具有消食开胃、化痰止咳、精力爽直等不同成效。在老一辈江门人的回忆里，凉果一向是幼年日子里不可或缺的甘旨。小小的凉果逐渐投入口中，酸甜味慢慢流动，唾液不知不觉加快排泄，等口水湿润了果肉，酸酸甜甜咸咸的滋味在嘴里分散，果香和甘味抚去了身体的疲惫，身体也逐渐恢复元气。

　　江门新会凉果由来已久，凉果制造技艺不停地改善改造开展，更是与陈皮、葵扇并列为“新会三宝”，江门五邑海内外同乡简直无人不知，其间以“大有凉果”最具代表性，也成为江门人团体的前史回忆。

　　“大有”系列品牌产品曾荣获江门市十佳农土特产品、广东最具代表性当地特产、全国餐饮烘焙业十大手信文明品牌等荣誉；“大有”商标更被国家商务部认定为中华老字号。时至今日，“妙制四时佳果，传承百年宝号”依然是新会大有凉果厂的企业理念。

　　关于自家坚持传统工艺制造凉果，是李伟堂一向引以为傲的事。也正是由于运用传统工艺制造，才让大有凉果在商场中锋芒毕露。“坚持传统发酵工艺，保存果肉原味原形，大有凉果以其传统的共同风味，复原了那个年代人们的舌尖感觉。”李伟堂说。

　　大有凉果的腌制配比传承百年，有着祖先的才智。但这仅仅根底，要做好凉果，师傅的经历很重要。“传统大有凉果的滋味是很朴实的，有一种‘古早’的感觉，是阳光和时刻赋予的。除了根底的盐、糖等调味料，没有添加剂，成熟后的风味是阳光、温度、时刻赋予的。”李伟堂介绍，凉果的关键是发酵的操控，就好像做酒。

　　通过时刻的沉积，意想不到的改变发生了，这是新鲜蔬果所不具备的风味，这是时刻和前史赋予新会大有凉果的共同滋味。

　　终身守望，代代相传。通过一代又一代人的尽力，大有凉果成为不少老一辈江门人回忆中的滋味，但关于年轻一代来说，这个了解却变得有些生疏。

　　在传承大有凉果制造技艺、推行大有凉果的过程中，李伟堂一向在不断思考着。“大有凉果能够是一个品牌、一种文明，名望一向都在，咱们应该在确保产品质量的前提下，唤醒我们关于大有凉果的喜欢和支撑。”

　　李伟堂表明，通过数代人的不断尽力，大有凉果制造技艺在代代传承中也得到了不断交融提高。

　　传统或许历来都无法跟上每个新年代愿望的脚步，但正由于有着像李伟堂这样的手艺人坚守着甘旨的起航线，大有凉果终究会永久刻在某一辈人的心底，化作甜美与美好。而终究这份甜与蜜的体会，便会成为更多人美好日子的表达秘语。